Ät regnbågen

#communitycooking

Författarens foto

Jag är sen! Jag är sen! Det finns en tidsfrist för detta kombinerade matlagning / skrivprojekt kära jag. Varför gjorde du det så?

Wellllllllll - låt oss se. Jag antar att det beror på:

  • Jag hoppades på några blå sjöbönor att plocka från trädgården. Jag fick aldrig någon. Vårt svala väder verkar ha stoppat sin andra ankomst.
  • Ingen har varit hemma på samma gång för middag den här veckan. Låt oss äta den till lunch istället!
  • Jag hoppades hela tiden att jag kanske hittar blåmålsflisar i Frito-stil. Blå tortillachips fungerar bra!
  • Jag kan vara en procrastinator. Vem kan inte?

Ursäkter, ursäkter. Ignorera dem alla. Jag kommer att uppfylla detta tidsfrister på jag säger er !!

Vi äter regnbågen till söndagslunch.

Tack The Solitary Cook för att du gav oss möjligheten att utforska våra gemenskaper genom matmediet. Vi behöver alla - leva för - älska att - Äta!

Om du missade Cooks ursprungliga samtal om att delta, kan du hitta det här. Håll ögonen skalade, eftersom jag förväntar mig att hon kommer att erbjuda nästa recept snart. #communitycooking

På en sval och regnig söndag, sent på morgonen, satte jag mig för att förbereda en hälsosam lunch för min familj. Jag tvättade, skalade, skivade och ordnade följande: Roma-tomater, grön zucchini squash, gul squash, orange morötter, vinröd rödbetor, orange paprika, grädde färgad vitlök och lite grön basilika. Jag smaksatt med ett strö salt och svartpeppar.

Jag släppte den härliga kombinationen avbildad ovan i en ugn på fyra hundra grader, med folie ovanpå bakplattan.

Tjugo minuter senare testade grönsakerna perfekt efter en knivspets - skarp / öm, helt rätt.

Jag hade krossat de blå tortillachips och lagt till mozzarella-, Romano-, Asiago- och Parmesan-ostar. Se?

Författarens foto

Efter att jag noggrant har tagit bort folien från bakplattan, strö jag på den ostiga, knasiga blandningen ovanpå vegetariska regnbågen. Eftersom jag inte tillsatte olivolja till crunch-blandningen i plastpåsen, sprayade jag toppningen generöst med olivolja från min Misto-spruta. Det fungerade perfekt och jag slog tillbaka pannan i ugnen i femton minuter till.

Jag delade regnbågen med min make och tonårsson, som båda är villiga och ivriga ätare.

Konversationen gick så här:

Jag: Vad tycker ni?

Son: Det är grönsaker. Det konkurrerar inte med den stekt kycklingen från igår. (Vi var på en fest i går. Han åt fortfarande en full portion av regnbågsrätten, vilket för en tonårspojke tycker jag är utöver acceptabelt.)

Man: Det skulle vara en bra sida. Det kan använda lite mer ost.

Jag: Jag håller med. Tänk om jag lägger pizzasås mellan grönsakerna och toppningen? Lite mer ost?

Vi var alla överens om att jag skulle prova det.

Jag ska.

Av hela 9x13 pannan fanns det bara en liten mängd kvar. Min lunch för imorgon förväntar jag mig!

Tack The Solitary Cook! Det är ett vackert, roligt, välsmakande och hälsosamt recept. Jag var glad att använda några av mina trädgårdsprodukter och kände mig bra när jag serverade måltiden.

Författarens foto

Jag kommer gärna att experimentera med varianter av denna veggie-glädje - servera den till familj och gäster. Det kommer att vara bra för en dam för lunch!