Varje bit av biff, rankad av hur (o) friska de är

Rött kött är inte så hälsosamt till att börja med, men vissa nedskärningar är betydligt sämre än andra

Vi har redan skrivit om hur köttindustrin förstör biff genom att skapa större kor. "Vi äter kött som har steroider i det", berättade Jean-Claude Setin, mästare och ägare av Le French Butcher i L.A. tidigare i år. ”Vi äter kött som har aptitförbättrare i det. Vi äter kött som har socker i det. ”

Usch.

Ändå, även bland det oroande läckra urvalet av genetiskt muterade, "utrullade ko kött där ute, finns det vissa bitar av biff som är friskare och mager än andra. Problemet är att de flesta av dessa smalare skär är tyvärr mindre smakliga och därför mindre troliga att dyka upp på restaurangens meny. Det finns också det faktum att kött enligt dietisten Sarah Mirkin inte är ett särskilt hälsosamt alternativ till att börja med. "Personligen anser jag att rött kött inte är sunt," säger Mirkin. ”Jag rekommenderar att man begränsar den till en gång i veckan. Studier tyder på att rött kött oftare än detta kan minska livslängden avsevärt. ”

Som sagt, vi har ett jobb att göra, och det jobbet är att rangordna bitar av biff som en är mindre benägen att orsaka typ 2-diabetes (och en tvättlista med andra sjukdomar orsakade av att äta för mycket fett).

Ytterligare en anmärkning innan vi dyker in: Du kanske märker att de första fem styckena av biff som listas nedan sällan dyker upp på restaurangens meny. Ärligt talat har jag aldrig ens hört talas om de första tre styckena, för även om de kanske är de smalaste, är de också, smaksmässiga, troligen att förvandla dig till vegetarian förr än du kan säga bovin spongiform encefalopati. Hur som helst, här går vi ...

1. Sirloin Tip Side biff: "Sirloin Tip side biff är det smalaste valet," säger Mirkin. Hon har rätt: Det här snittet är ett av få på listan som kan anses vara "extra magert" enligt USDA: s standard (5 gram totalt fett och 2 gram mättat fett), enligt Mayo Clinic. Sidbiffen på ländstycket tas från skenan och bakbenen: ”Musklerna i detta område används för rörelse, så nötköttet är smalare och mindre mjukt,” rapporterar nötkött. Det är vad som är för middag.

2. Eye of Round Steak: En annan extra smal biffskiva, det här är också taget från en ko på baksidan och bakbenen, men det betraktas som ännu tuffare och mindre saftigt. ”Round of Eye är en av de få outtagliga köttstyckena; tycker tuffa och smaklösa, ”skriver Lynne Rossetto Kasper för The Splendid Table. Enligt Livestrong är det bästa sättet att förbereda detta annars skitiga nötkött av att steka det eller steka det så att du kan behålla en viss ömhet.

3. Rundbiff med topp och botten (bunden): Också anses vara extra mager enligt USDA-standarder, dessa två stekskivor är de som vanligtvis skärs upp och serveras i kuber. Men medan båda styckningsbitarna kommer från koens bakre ände, finns det vissa skillnader. "Den översta rundan är väldigt mager men tenderar att vara mer öm än den nedre rundan och är ofta skuren i biffar (som ibland kallas" London-broil "), rapporterar The Oregonian.

5. Övre bäcken: Det sista smala stycket av biff på denna lista (enligt USDA-standarder, klockning på någonstans mellan 3 och 5 gram fett) är den perfekta balansen mellan hälsosamt, måttligt prissatt och mjukt nog för att inte känns som en bit av gummi. "Hämtat från ländssektionen i odjuret erbjuder detta stekskiva god smak och måttligt mjukt kött till ett budgetvänligt pris," rapporterar Bodybuilding.com. Mirkin berättar för henne att hon rekommenderar att du väljer köttskärningar som säger "ländstycke" eller "rund" och beskära allt synligt fett.

6. Filet Mignon: franska för "mjukt filé", den här dyraste biffskivan skärs från mjölens del av kön, en köttskiva mellan revbenen och bakre änden. Men även om det har en ganska hög mängd mättat fett (6 gram i en 3-ounce bit), är det också mycket protein (23 gram). "Kvinnor behöver 45 gram protein om dagen och män behöver 55 gram, så att ha filet mignon skulle få dig ungefär halvvägs där," Connie Diekman, en registrerad dietist i St. Louis och tidigare president för American Academy of Nutrition and Dietetics, berättade för hälsosam kost.

7. Kjol och flankbiff (bunden): Regelbundet felaktigt med varandra på grund av deras likartade långa och plana form, dessa två köttstycken är kända mer för sin smak än sin ömhet. Kjolbiffen (8 gram fett) är det lite sundare alternativet för de två, och skärs från plattan hos ett nötkött (aka precis under revbenen) och har en mer intensiv nötköttsmak än flankbiff. "Den innehåller mer tuffa muskler än flankbiff, men borde bara kokas till sällsynta eller medium sällsynta för den mest ömma strukturen," skriver Christine Gallary för The Kitchn. Flankbiff (10 gram fett), som skärs från flankområdet (alias precis under den korta ländan), är något tjockare och bredare än kjolbiff. Det är också den typ av nötkött du vanligtvis stöter på i fajitas och används ofta i asiatiska kök.

9. Porterhouse och T-bone biff (bunden): Båda dessa boney, smak-knopp-roller-coaster åkarna skärs från en blandning av både den korta ländan och indianen. I fallet med ett Porterhouse skärs biffarna från den bakre änden av den korta ländan och inkluderar därför mer filé. T-benstekar, å andra sidan, skärs från den främre delen av den korta ländan och inkluderar mindre svin. Tekniskt sett har Porterhouse mindre fett (16,4 gram) än T-benet (25,6 gram), vilket gör det till det hälsosammare alternativet för de två. Men de flesta experter kan inte komma överens om hur mycket indreflex som krävs för att skilja ett Porterhouse från en T-benbiff. Enligt avdelningen för jordbrukets institutionella köttköpspecifikationer, "Porterhouse av mjöl måste vara" minst 1,25 tum tjockt som bredast, medan det för ett T-ben måste vara minst 0,5 tum. ”Vissa biffar med en större filé kallas fortfarande som ”kungen av benbenet” av vissa.

11. Ribeye biff: Hämtad direkt från revbenen, detta outplånliga halva fett, halva proteinsnitt av biff har 10 gram mer fett än T-benbiffen och 3 gram mindre protein, vilket gör det till det minst friska stycket på denna lista. Men enligt Livestrong kommer fettinnehållet att droppa bort om du steker din ribe-biff. "Om du steker din biff kommer den att behålla mer fett än om du steker den", rapporterar Livestrong. Att laga din rib eye biff bra gjort kommer också att hjälpa till att lindra en del av dess fettinnehåll. Men låt oss vara riktiga, ribeys ökade fettinnehåll är just varför den här köttbotten är så jävla välsmakande, och om du lagar din biff bra gjort, ja, du är ett monster. Så för Guds kärlek, om du kommer att riskera ditt liv genom att äta ribeye, sväva det inte i processen.

Andrew Fiouzi är personalförfattare på MEL. Senast skrev han om den ekonomiska uppdelningen av en boxhandväska.

Mer Andrew: